« Un dernier conseil ? Ne mettez jamais de sucre dans votre café, même si j’ai le dos tourné », lance Philippe Exbrayat, en cet avant-dernier jour. Un conseil sérieux lancé avec décontraction qui dit tout de la Fabrique et de son propriétaire : derrière sa barbe fournie et ses blagues saillantes, servies avec autant de générosité que ses boissons chaudes et ses pâtisseries maison, se cache un passioné. Un passioné et fin palais qui s’est attelé, quatorze années durant, à partager son goût pour le café de qualité.
Malgré la tranquillité apparente et le café coulant à flots, le quadragénaire a décidé de plier boutique : « les deux dernières années ont été très compliquées. L’affaire n’est plus viable sur le plan économique. Il y a aussi une forme de lassitude et surtout, contrairement au moment où je me suis lancé, je suis désormais père de famille », confie-t-il. Le gérant à la gouaille sans pareille apparait tout de même soulagé et fier : « l’objectif, c’était d’instaurer une ambiance de bar mais autour du café. Je crois qu’on a réussi à mélanger les profils et les professions », se réjouit-il. C’était aussi ça la fabrique : une bibliothèque universitaire pour les uns, un bistrot de l’aube ou un bar « post-débauche » pour les autres, et même un lieu d’interview.
Dans la grande tasse de la Fabrique, il ne reste qu’un fond. Un fond dont les habitués et les amateurs de café se délecteront une ultime fois ce vendredi 9 octobre jusqu’à 18 heures. Espérons simplement que personne n’ait osé sucrer…
Mercredi 14 octobre, en matinée, sera organisée une braderie dans les locaux de la Fabrique. L’occasion de faire de bonnes affaires, d’emporter un souvenir ou, simplement, de dire au revoir.
